Aydın; güzelliği, yöresi, doğası, birbirinden güzel ve sıcakkanlı insanları ve tabi ki yöresel lezzetleri ile Ege’de mutlaka ziyaret edilmesi gereken yerlerden biridir. Mutfağında sayısız lezzet barındıran Aydın yöresinin en meşhur lezzetlerinden biri de paşa böreği!
Aydın’da eskiden çok yapılan paşa böreği, yapması çok kolay bir börek olmasa da lezzetine kesinlikle değiyor. Yufkaları önceden açılıyor, sonra yağda kızartılıp saklanıyor ve bayramlarda, Ramazanda, özel misafirler geldiğinde malzemeleriyle buluşturup kızartılır. İçinde bolca soğan, kıyma, ceviz ve maydanoz var. Yufkalar en az 8 kat dizilir ve ortaya hem göze hem de damaklara hitap eden enfes bir lezzet çıkar. Sözü daha fazla uzatmadan, paşa böreği tarifi ve malzemeleri nelerdir bir göz atalım…
Paşa böreği malzemeleri
Paşa böreği tarifi için bu malzemeler, ortalama 6-8 kişiliktir:
Hamur için;
*500 gr un
* 3 adet yumurta
*Su
*Tuz
Kızartmak için:
*Bol sıvı yağ
Yufkaları haşlamak için:
*0.5 litre et suyu
*1.5 litre içme suyu
İç harcı için:
*500 gr kıyma
*2 çorba kaşığı salça
*1 büyük boy kuru soğan
*Tuz
Üzeri için:
*1 kase süzme yoğurt
*1 çorba kaşığı salça
*1 çorba kaşığı tereyağı
*Pulbiber
*Bir tutam maydanoz (ince kıyılmış)
Paşa böreği nasıl yapılır?
Un, yumurta, tuz ve az miktarda su bir kapta birleştirilir ve yoğurularak sert bir hamur hazırlanır. Beze haline getirildikten sonra dinlenmeye bırakılır.
Yuvarlak bezeler halinde, üzerine biraz un serperek açılır. Yemek tabağı boyuna gelene kadar açılan hamurlar, daha sonra bol yağda kızartılır. Kızaran hamurlar bir kenara alınır ve onlar dinlenirken et suyu hazırlanır.
Kemikle haşlanmış et suyu ve içme suyu büyük bir tencerede birleştirilir ve ocağa alınarak kaynatılır. Su kaynamaya başlayınca, hazırlanan yufkalar suyun içine bırakılır ve 1-2 dakika yumuşatılıp bir kabın içerisine alınır.
Haşlanan hamurlardan biri, börek tepsisine alınır ve içine kıymalı, salçalı ve soğanlı harçtan dizilir. Bir kat daha hamur yerleştirilir ve yeniden kıymalı harç eklenir. Hamurlar 8 kat olana kadar aynı işleme devam edilir.
Üzerine, çırpılmış süzme yoğurt gezdirilir ve kalan kıymalı harçtan koyulur. Daha sonra; tereyağı, salça ve pul biberli sostan gezdirilerek servis edilir. Üzerine maydanoz serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Aydın’da Paşa Böreği nerede yenir?
Yolunuz Aydın’a düşerse ve paşa böreği yemek isterseniz, şehir merkezinde Kazım Karabekir Caddesi üzerindeki Lezzet-i Şahane’yi deneyebilirsiniz.
İlginizi çekebilir:
İstanbul’da Matcha’lı Lezzetler Deneyebileceğiniz 4 Mekan
